オープンキッチン空間でシェフと話しながらメニューをアレンジできる【Egoist cuisine francaise】銀座

今回は、去年2月にオープンした銀座駅から徒歩数十秒のフレンチレストラン【Egoiste cuisine francaise】をご紹介します！

シェフと対面で料理を楽しめるオープンキッチンで、メニューの品数はもちろん、使う食材まで相談しながら楽しめる“極”空間でコース料理をいただけます。
カウンター席のみのため、少人数での特別なランチやディナーにおすすめです。

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【Egoist cuisine francaise】のおすすめポイント
【Egoist cuisine francaise】のお料理
まとめ
店舗情報

【Egoist cuisine francaise】のおすすめポイント

何よりの魅力はシェフと対面のオープンキッチン！それがランチ¥5000〜のコースでいただけるのは他にはないと思います(現在は¥7,000-に変更されています)。
そしてもう1つの魅力は、自分好みのコースのアレンジが楽しめることです。ベースのコースのプランがありますが、予約の際に食べたい食材を伝えると用意して頂くことができます。また、席に着くと厳選食材が目の前に並べられ、直接見た食材のなかで気になる食材があれば、コースの中にトッピングしたり、追加の一皿として調理していただくことができます。

シェフが目の前で料理する姿を見ながら次の料理を待つことができるので、他のレストランにない演出を楽しむことができたり、自然と一緒に来た友人や家族との話も弾むのも魅力の一つです。

料理以外のコストを最大限におさえ高級食材を安価で提供することをモットーに作られているお料理をご紹介していきます▽

【Egoist cuisine francaise】のお料理

食材がたくさん並べられたステキなカウンターに。まずはカトラリーレストが可愛すぎてキュンでした。桜が差してあってかわいい〜

パンも1人1本丸々でてきて斬新でびっくり。パン屑飛び散りがちなのはご愛嬌です。

・バスク豚とフォアグラのパテアンクルート
バスク豚の肉々しさとフォアグラのなめらかさが美味しいパテアンクルート。シェフは一皿一皿の盛り付けにもこだわり、パテアンクルートは盛り付けが暗めの感じになりがちなのに、ベリーを合わせたマスタードに大きめ野菜のセレクトで彩り素敵です。

・ホワイトアスパラガスのカルボナーラ風
春に伺ったので、春らしいホワイトアスパラガスを使用した前菜でした。細くスライスされたアスパラガスがパスタ代わりにアレンジされ、カルボナーラ風に。見た目はカルボナーラですが、ホワイトアスパラガスのシャキシャキとした食感が面白い一皿です。

・甘鯛のうろこ焼き
新鮮な魚でしかできない調理法であるうろこ焼き。うろこのサクサクした食感と、中はふっくらと焼き上げた食感のコントラストが素晴らしいです。オープンキッチンなので、うろこが焼かれパチパチと音が聞こえる出来立てに出してもらえるのも、オープンキッチンならではの特別感がありました。この後追加のアレンジでトリュフを目の前でスライスしていただきました！

・乳飲み仔羊のロティ
乳飲みの時期の仔羊だからこその臭みのなさと柔らかさを感じられたメインディッシュでした。表面の皮はパリッと焼かれ、焼き加減が絶妙でした。

・バシュランとパールホワイト
デザートはメレンゲを使ったキレイなバシュランでした。数種類の苺から、追加で白苺を添えてもらいました。パックで売られている高級イチゴはなかなか手がだしにくく普段食べる機会がないですが、ここでは1個単位でリーズナブルな価格で楽しめるので頼みやすかったです。

・ミニャルディーズ
私はコーヒーが苦手なので紅茶を頼みましたが、コーヒーはとてもこだわっていて、優良農園の中の一級畑だけで穫れた最高クラスのコーヒーを扱っているPremier Cru Cafeのコーヒー豆を使っていました。畑の選別、栽培から収穫、精選、輸送、保管の全工程に設けた品質基準を全てクリアした豆だけが冠することのできるブランドで、GINZA SIXの中に店舗のあるコーヒーメーカーです。コーヒー好きの方はぜひそれも楽しみに伺ってみてください。

盛り付けのキレイさにもこだわったシェフのお料理は、春らしく華やかなものばかりでした！

まとめ

並べられた食材とシェフのプレゼンを生で聞きながら＋300-500円単位でトリュフやきのこを追加できたりそもそもの食材をその日の仕入れに合わせて変更できたりと、カスタマイズできる参加型フレンチでした。
もともとのベースメニューが美味しそうすぎる上にプレゼンされる食材も魅力的なものばかりで嬉しい悲鳴でした。
ぜひ素敵な演出とともに特別なフレンチを味わいたいときに行ってみてください。

よく、どうやって予約しているの？と聞かれるのですが、私は普段一休レストランというサイトからレストランの検索や予約をしています。他のサイトよりお得なコースを予約できたり、クチコミも見やすくてオススメです。
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一休レストラン（Egoist cuisine francaise）
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